“江南体育下载平台注册 ·大发酵”（一）鲜叶篇
云元谷“大发酵”是指从鲜叶的选择到成品上市的全面系统化发酵，是将一片鲜叶到成品的生命历程作为一个完整的发酵过程，区别于传统的渥堆发酵，即“小发酵”，为了详细阐明“大发酵”，在接下来的时间里，就由小编带大家一起全面领略大发酵吧！
今天讲解“大发酵”开篇第一课
鲜叶篇
勐海处在世界火山生态磁化带，火山灰沉积而成的弱酸性有机土壤，土质疏松、透气，富含有机物，养育了优质茶树；日温差大而年温差小，冬无严寒，夏无酷暑，满足了茶叶各阶段生长需求，同期有效积温高，茶叶生长发育充分，孕育了最正宗的江南体育下载平台注册
适制品种。
当地百姓，如布朗、拉祜、哈尼等少数民族延续不绝的制作江南体育下载平台注册
达上千年之久，长期的技术和人才积累，造就了勐海茶精良和上乘的做工，而且历经长年累月的栽培种植，勐海处处散落着成片成片的古树、大树，品质优异、有机环保、散发着原始的生态气息，出于研发高端优异熟茶的目的，我们选择了大树、古树进行发酵。
对于季节我们坚持春茶发酵，并且详细划分为头春、二春、春尾。虽然就发酵来说，主要作用对象是茶多酚，构成茶汤滋味的主体也是茶多酚及其衍生产物的转化，包括茶黄素、茶红素、茶褐素及多酚络合物，因此照理来说夏茶更适合发酵，但是大叶种茶即使是春茶，茶多酚含量都很高，可达20%以上，远高于一般的中小叶种，已经完全适合发酵。而作为熟茶刺激性和浓强度应该较小，春茶氨基酸含量高，茶多酚含量相对夏茶较低，但是香气高，口感更柔和，更易入口。
就实际生产而言，头春茶嫩，内含物丰富，醇厚柔和；二春香高，纯厚性柔；春尾（又叫春尾夏初茶）兼顾春夏茶的特点，香高浓强，有厚度黏稠感，因此我们选择春茶就是情理之中的事情了。
在采摘上，行业以往的惯例是对大树、古树茶混采（不分级别、老嫩等），而我们则对大树分级采（一芽一叶、一芽二叶分开采，不混采）、古树相邻级别采（如一芽二三叶一起采），充分保证原料的均匀一致，防止老嫩、大小、粗细、长短不一导致发酵生熟混杂，叶底花杂，香气异杂，滋味割裂。
卓越的品质、严格的工艺、苛刻的选择保证了鲜叶更适宜发酵，作为“大发酵”的基础，鲜叶是先决条件，掌握了鲜叶就是占据了行业未来的制高点。云元谷丝毫不敢马虎，为了这一片鲜叶我们倾注了自己全部的心血，全部的爱与期待。
期待她可以带给您不一样的生命体验！
云元谷·源自勐海古茶区
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